No. 9 Gourmet Coffee 九號咖啡館

有沒有這樣一間咖啡館，讓你到了以後不想走，走了以後還想再來？在花東交界處池上，開了一間我怎麼也無法在台灣其它地方找到的小店。剛開幕時同事說，店內還沒裝修好，餐點也不是太多，但是咖啡很好喝。我心裡在想，池上即使有金城武加持，但要是開一間消費不低的咖啡店，光是靠外客真的能維持嗎？這個想法讓我慢慢淡忘這小店。
再一次提起這間小店，已經是幾個月後的事。九號咖啡，不算太讓人印象深刻的名字。那是一個夏日的午後，終於踏進這間小館，於是我的咖啡魂再也無法離開了。

九號咖啡館

九號咖啡的名稱，應該是位在台九線上的緣故。遠遠看到九號咖啡的招牌，整個建築不是太起眼，大門口是架高的金屬框，寫著偌大的 No. 9 Gourmet Coffee。走近一看，鐵門上佈滿了斑斑的鏽，但很顯然是特意的設置。穿過彎曲的小前庭，很快就到咖啡館的大廳。

 

高架金屬框與佈滿鐵鏽的大門

拉開玻璃門，撲鼻的咖啡香四溢。這香味非常飽和，雖然在其它的咖啡館也不難聞到，但這裡的咖啡香不僅僅是嗅覺，還有觸覺，連身體都覺得輕鬆。

咖啡館入口

走在九號咖啡館大廳，彷彿走進一間舒服的芳療館，踩著走在雲端上的步伐，這濃郁的香氣典雅浪漫，一點人工矯作的負擔也沒有。但，理性依然告訴我這就是咖啡氣味不是嗎？怎麼會有一種空氣中的咖啡分子不多不少，比例精準得讓人感到愉快無比？
店內的裝潢呈現出頹廢感的倉庫風格，裸露的磚牆，天花板的管線一覽無疑，拆下的板模痕跡連修飾也沒有。據說咖啡館長原來是一位室內設計師，退休後回到家鄉來開設這家咖啡店，從外到內的裝修一手包辦。「我開的是興趣，否則怎麼堅持？」館長笑笑說著。也對，池上當地農家喝咖啡的人畢竟是小眾，光靠遊客也還需要一段時間。看著牆上一張張執照，都是館長到世界各地進修的成果；其中還有加入歐洲精品咖啡協會 Speciality Coffee Association of Europe 的認證，看來館長大有來頭。這下可好，原來空氣中的精準氣味與溫度不是巧合；當大師泡製的咖啡超越顧客的品味能力，該下甚麼樣的結論才適切？關於寫這篇介紹，我都感到萬分緊張啊！
挑了一張喜歡的位置，沙發柔軟適中，靠背非常舒服。館長說這是單價十來萬的皮製沙發，真不愧是室內設計師的高級品味，在這裡可不用擔心挑選到不舒適的座椅，只有角度不同的視野。我正坐在裝置牆一旁，簍空的櫥櫃中放置許多咖啡杯、陶罐、瓷壺等；當然還有提供外賣的咖啡豆。這面牆可說是館內最別致的裝潢了！

 

九號咖啡館內部裝潢

館長太太拿來 iPad，說需要甚麼就從裡面點。我的天啊，我還是第一次用 iPad 點餐，這也太過先進了，我還不確定我會不會操作啊！送出訂單後，櫃台的機器自動印出明細，還來不及確認自己的動作是否正確無誤，館長與太太就開始準備餐點了。

九號咖啡館裝置牆

這時候我感到有點挫折，餐點都還沒上桌，還沒品嘗到咖啡，我就被館長的科技設備震攝。這裡還有多少厲害的東西呢？等待餐點的同時，我好奇地到處逛逛，想熟悉九號咖啡館的環境。
在裝置牆後頭有一扇小門，向後走去可以到達通往二樓的階梯。這裡的景色非常美，放眼望去都是綠油油的稻田。若是秋天來到這裡，會是黃澄澄的稻穗，冬天則是遍地油菜花。這片景色沿著花東縱谷向北延伸，一旁還可以看到過往的火車；但很可惜因為日曬太嚴重，二樓的雅座並不適合久留。到了晚上，倒是可以看看滿天星斗，但要挑個晴朗無風的夜晚才行。若運氣好，螢火蟲也會來湊熱鬧呦！

 

九號咖啡館通往二樓階梯與二樓視野

一杯好咖啡必須由好咖啡豆、好烘焙、懂咖啡的師傅來促成。九號咖啡館的咖啡豆經過嚴格挑選，先把不良的豆子剃除。經過精良的烘焙、研磨，才能成為合格的咖啡豆。

揀選咖啡豆

館長特地從美國進口了一台咖啡機，以虹吸式煮法為主，精準地將開水煮沸至指定溫度，連咖啡豆的份量、水量、溫度、時間等一切數據準確地控制，甚至可以記錄每種咖啡的泡製方法，也能將顧客的特殊喜好設定好；因此在這裡喝到的咖啡零誤差，每杯的味道都能精確無誤。這台幾十萬進口的機器，不僅能幫助咖啡師傅製作優質咖啡，即使換成其他店員也不用擔心咖啡品質，儼然是九號咖啡的靈魂。一般只有點單品咖啡，才會派上這台咖啡機。若是點花式咖啡，基底要求不同，師傅會親手調製。不過可別因為不是機器煮的，就擔心起咖啡的口味。這裡可沒有這種問題，師傅的手藝依然高超！

頹廢倉庫風的九號咖啡

蜂巢造型地板

在九號咖啡裡除了咖啡機的音響，就是磨豆機的轉動聲。鼻息聞的是咖啡香，耳裡聽的是機器中跳動翻滾的咖啡豆，身體感覺的是空氣中咖啡分子碰撞的興奮與喜悅。待會端上桌的咖啡，會是甚麼樣的滋味呢？好令人期待！

這時候我注意到九號咖啡的地板，並不是一般方形磁磚，而是六角蜂巢造型，這位師傅到底還是設計師，懂咖啡的設計師。店內的裝潢看似不修邊幅，卻又處處用心。看著這些堅穩、空間經濟的蜂巢結構，混亂的思緒都被帶走了，真是別出心裁的地板設計。
館長開始清理咖啡機，先用清水煮沸，洗滌玻璃管內咖啡殘留並加溫。同一時間，館長研磨著豆子，準備工作就緒。這杯是我的吧？內心不禁這樣想著，當然也忍不住向前靠近，想一睹這台厲害的咖啡機。如果我沒看錯，這應該是傳說中集手沖、虹吸和法式濾壓三種手法於一身的美產夢幻咖啡機 Steampunk，這可是咖啡機界的藍寶堅尼啊！由美國鹽湖城 Alpha Dominche 公司研發製造的 Steampunk，可以泡咖啡還可以沖茶呀！所有操作一鍵 one touch 搞定，簡便程度直逼日系洗衣機！館長說，這台機器以 10：0 的成績打敗世界最厲害的咖啡師，這可不是普通 K.O. 等級，這是 Perfect 捏！...(抖) 這輛超跑號稱全台只有三台，一台在高雄駁二的 Lab 146，一台就在這，另外一台應該是在代理商維堤咖啡手上吧！這下真的好了，我根本是來到龍穴。怎麼辦...我到底穿的得不得體？(調整領口)

Alpha Dominche 超跑咖啡機 Steampunk 蒸汽龐克

玻璃管以蒸汽溫熱後，館長緩緩在上層管放入磨製好的咖啡；蓋好上蓋後，上層管內先注入微量蒸汽水，讓咖啡粉溫度提升，隨後下層管的熱水攀爬至上層管，與咖啡粉均勻調合、翻動，這是虹吸式和沖泡的混合煮法。忽然，煮好的咖啡通過濾網，真空加壓的抽取方式回流到下層管，這是法式濾壓法，整段過程真是精彩的表演，我都快拿出零錢打賞了！

 

館長開始烹煮咖啡，虹吸、沖泡、濾壓三合一

難怪九號咖啡會瀰漫這樣比例精準的咖啡香，這種香氣是享受也是折磨，聞到了不來一杯怎麼熬得過去？如果說咖啡是惡魔的飲料，館長就是惡魔，這台蒸汽龐克無疑就是惡魔的推手，而館長太太則是惡魔的助手無誤！真是太可惡了，我覺得連驅魔師都會被收服，向惡魔跪求一杯咖啡。九號咖啡根本是惡魔黨黨部！
在這裡點花式咖啡，會變成下午茶組合，隨杯附贈手工點心。除了咖啡之外，還有各式水果冰沙可點，一樣是下午茶組合。館內所有手工點心都是館長太太親手製作，手工細膩味道極棒！無論哪一種下午茶組合都會比單品咖啡快上桌，在品嘗單品咖啡之前，先來瞧瞧九號咖啡的下午茶組合吧！

 

 

瑞穗鮮乳奶酪、手工餅乾、起士蛋糕

搭配下午茶的點心，通常以奶酪為主。遇到芒果季節時，館長太太會在奶酪上添加芒果丁。但重點是這奶酪，柔軟芳香，像是含入一口濃縮牛奶的感覺，那股自然的奶香甜味，讓我感到非常驚艷！若說這是我吃過最棒的奶酪，真的一點也不為過，它厲害的地方不只在於口感，而是味道；吞下的一瞬間，幾乎可以嗅到牧草飄散在空中的清新。

 

香蕉起士蛋糕+冰卡布奇諾

館長太太說，她特別選用瑞穗牧場的鮮奶製作，可說是花蓮在地好食材啊！咀嚼著九號咖啡的奶酪，心境會噸時開闊，像躺在草原上看著一旁咀嚼牧草的乳牛，優遊自在地長鳴一聲。滑入咽喉那種透心的清涼，像浸泡在山林裡的湧泉一樣啊！

 

 

冰拿鐵、水果冰沙和奶酪、水果冰沙

有時候，館長太太也會製作手工餅乾，要吃到手工餅乾得靠運氣。九號咖啡的手工餅乾非常厚實，帶著堅果和葡萄乾，是很棒的下午茶點。至於起士蛋糕，真的就要中大獎了才會吃到。若不想賭一把，可以事先來電告知，請館長太太製作或保留。一旦放進冰箱裡的起士蛋糕被顧客看見，不到一天就會銷售一空的！
記得有一次和朋友來，館長太太端出桂圓蛋糕，真是中頭彩啊！這有點像是極其稀有的寶物，要拿出無限重覆打怪的堅定毅力才能碰到。然而我所吃過的點心中，常態提供的奶酪就很棒；值得一試的是起士蛋糕，香蕉口味，柔軟綿密。
花式咖啡有兩種選擇，拿鐵和卡布奇諾，冰熱皆可。值得讚賞的是九號咖啡的基底很好，因此這兩款喝起來都很令人愉快。特別是卡布奇諾，完全沒有令人生氣的機會。別懷疑，卡布奇諾雖然是暢銷品，但也是很容易失敗的特調；我喝到令人生氣的卡布奇諾，次數多到不敢再輕易嘗試的地步。喝過九號咖啡的卡布奇諾，千萬別到其它地方比較，因為只有這裡的卡布奇諾才叫做卡布奇諾。就像只有長灘島的沙灘才叫沙灘，只有哈瓦士的人字拖才叫人字拖，太過偏激嗎？一點也不喔！九號咖啡的咖啡才是咖啡！

 

天堂鳥、肯亞 AA

天堂鳥 Paraka

終於，單品咖啡上桌了。館長太太端來的單品盛在小木托盤上，看起來非常典雅。不過，托盤上除了骨瓷杯，一旁還有只小玻璃杯，一顆冰塊浮在褐色液體表面。館長太太說：「先喝喝玻璃杯的咖啡，跟瓷杯裡是一樣的單品，只是冰鎮過，可以清除口氣，特別是剛吃過其它食物的話。這樣就可以細細品嘗單品的味道，吃過甜點也可以用冰鎮咖啡喚醒味覺喔！」
這樣喝咖啡還是頭一次，實在也很慎重，但九號咖啡的單品基本上都要兩三百起跳，不這麼慎重也太過浪費，還辜負了咖啡師的用心。啜飲玻璃杯中的冰鎮，清新舒暢，味蕾都甦醒了。

 

肯亞 AA 淺焙

接著提起瓷杯，散發的咖啡香緩緩吸入鼻中，腦細胞都活絡起來。這次點的是天堂鳥，產於巴布亞新幾內亞，香味帶著甘蔗、堅果、煙燻等多重層次。飲下一小口天堂鳥，留在口中化出堅果酸甜、果香，隨著在口裡的溫度變化，天堂鳥形成前、中、後段的甜、香、澀，像慢慢展翅飛向天際的天堂鳥。這口感太令人驚訝，怎麼捨得喝完啊?!
接下來是肯亞 AA，這是種植於非洲肯亞的阿拉比卡，屬於 AA 級別的咖啡豆。館長太太說肯亞 AA 淺焙的差別在於日曬，先去除豆中的水分再進行淺層烘焙。肯亞 AA 咖啡豆本身酸澀味道比較分明，苦味相對少很多，特色是含豐富的水果香，可以說是咖啡豆中性個風味非常鮮明的一款。

熱拿鐵

第一口肯亞 AA 散發的是柑橘香，取代苦味的果酸熱情奔放；吞下後，很快回甘轉甜，這節奏迅速地像打非洲鼓，頓時間身旁充滿舞蹈的身影，圍繞著營火吆喝。淺焙的肯亞 AA 比較清香，不過也更酸，陽光親吻過的酸味低陳，喉韻十足，整個由酸轉為甘甜的複雜多樣變化是肯亞 AA 淺焙的完美歷程。溫度降低後，肯亞 AA 的酸性會更濃郁，澀味也會蓋掉原本的甘甜，因此趁涼了之前得趕快喝。
喝到這裡，我快分不清楚到底喝的是甚麼，對於咖啡的認知已經完全被顛覆，原本以為的苦澀也能帶有甘甜，原來的清新也可以熱情奔放。那我以前所喝過的，到底是甚麼？我像在品茗，也像在享受典藏的威士忌；咖啡喝到這境界，是因為館長的功夫了得，或是環境使然，或者以上皆是、以上皆非...總之真的喝醉了。是的，喝咖啡喝到心醉了！

 

九號咖啡下午茶

在九號咖啡除了品嘗咖啡、喝下午茶，也有輕食可點。除了鬆餅、披薩之外，還有館長太太親自烹煮的炒飯。這裡的鬆餅超級厚實，裏頭有加入堅果，口感酥脆。很可惜若能有香草，更能增加香氣，厚實的鬆餅也建議別放太久，若放涼了口感稍軟，只剩下鬆餅麵粉的味道。

九號咖啡脆皮披薩

不過，披薩和炒飯是個亮點，值得推薦。九號披薩是薄脆的餅皮，加上海鮮、碎肉末、玉米粒、青豆等佐料，味道一級棒，口感也好得沒話說；目前只有一種口味，希望未來能推出不同選擇。
若是不夠過癮，炒飯可一定要點，分量適中，不僅香氣十足，米飯粒粒分明，是館長太太的好手藝。這裡使用的米是池上當地種植，飽滿富有彈性，加上蛋花、玉米粒、肉末、青蔥等，是很樸實美味的家常口味，充分顯示館長太太的精湛廚藝。總之披薩和炒飯只能用「唰嘴」來形容，不容錯過！

九號咖啡炒飯

寫到這，我很認真思考九號咖啡是個甚麼樣的咖啡館？若想要好好飽足一餐，九號咖啡不會是首選，畢竟這裡定位並非如此；若想喝到頂級咖啡和享受美好的下午茶，九號咖啡是不二家，並且整個環境、餐點是個讓人沉浸陶醉的空間，散發著一股迷人的魔力，不時會想再回來，享受這魂牽夢縈的滋味。
來九號咖啡品嘗單品咖啡，你能明白甚麼是極品，並且完全顛覆對咖啡的認知。有機會造訪池上，除了追隨金城武的腳步尖叫之外，別忘了來九號咖啡吶喊。以咖啡館的排名，目前對我來說九號咖啡是最棒的，沒有之一。
店內屬精緻消費，收現金也收信用卡，連 AE 都收。若在九號咖啡正巧有手工麵包，帶幾個回去品嘗吧！你一定無法忘記九號咖啡館~

手工麵包